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『清め塩』による、クッキングセミナー(^^♪

皆さん。ついに活動開始です ^^) _旦~~

 

5月13日(土)に、宮城県にて、新しいセミナーが

ついにスタートです。講師は、あの『清め塩』コンビこと

伊藤清世管理栄養士&塩野崎淳子管理栄養士です。両名の

プロフィール、活動、所属は紹介する必要なし。ネットで

検索できるメジャーな管理栄養士ですよ。

『清め塩:kiyome-shio』beauty管理栄養士’S

 

経歴、活動内容もすごいのですが、この両名の、パワーと

思いと、レスポンスの速さがすごいのよ。個人的に追っかけを

してまして、今回から、弊社が協力するので、宮城で熱いセミ

ナーを実施してくださいと打診。快く受けていただいて、今回

実施にこぎつけたというわけなのよ。しおじゅん感謝( ̄▽ ̄)

 

参加者は少なくていい。でも、やけどしそうなくらい熱いセミナー

をお願いしたのですが、今回かなり熱かったらしいですよ。FBの

書き込みみましたけど、やってくれましたって感じです(^^♪

他人事のように書いているのは、当日、カムリエさんでケアレストラン

をやってたので参加できなかったのです。残念(一一")(>_<)(T_T)/~~

実習風景1

 

 

 

 

塩野崎、伊藤コンビのセミナー超魅力的だと思いません?

奇数月に開催予定。年6回実施しますよ。

それから、このセミナーは、宮源がスポンサーになっているのですが、

参加者が今より情報、技術、知識を向上させるために他社の商品が必要

ならば、気兼ねなく使っていいよって事になっているので、宮源商材を

売り込むセミナーじゃないから安心してください( ̄▽ ̄)

 

 

 

偏ったセミナーじゃあないからね。『清め塩』の実践で得た知識、技術

を惜しみなくレクチャー。今、何が必要で、現場で何が起こっているのか。

現場での料理のコツ、職場での悩みなども相談してください。答えは出な

くても、何かのヒントはあるかもです。実習も、皆さんが必要というので

れば、他社の商品を使ってどんどんやりますからね。

 

 

 

 

あっ!私がやるんじゃなかった(笑)   

『清め塩』コンビををよろしく!(^^)! 

 

ちなみに、反省会 ^^) _旦~~

東北、盛り上げるぞい!(^^)!


ケアレストラン実施報告!(^^)!

皆さんこんにちは〜

13日(土)東京文京区にある、カムリエさんにて、

ケアレストラン〜大相談会〜を実施いたしました。

 

今回は、多職種の皆さんが集まってもらって、パーティー料理を囲み

ながら、コミュニケーションをとってもらおうという企画。

参加者は30名弱でした(一一")(一一")(一一")(一一")(一一")(一一")

当初の予定40名程度で入りきるかなって不安だったのですが、当日の

東京は大雨。ギャン降りの雨。足元が悪く当日キャンセルが10名以上

という残念な結果になってしまいました。(;一_一)(;´Д`)(T_T)

 

しかし、30名くらいでも、結構盛り上がり、皆さんと、とても楽しい

時間を過ごす事ができました。いろいろなあるあるネタで、参加した

皆さんが盛り上がっていましたよ。そしてこの企画のメインである、

新しい出会い、つながりについては、皆さん積極的に情報交換をしつつ

いろいろな情報を持って帰っていただきました。 ^^) _旦~~

 

料理は、相変わらずのグダグダになりながらも、なんとか提供できたの

ですが、大変でしたよ。今回も仲の良い中塚シェフにお手伝いして頂き

ながらの実施でした。それからもう一人、いろうレストランで知り合った、

給食会社所属の高橋調理師にもお手伝いをしていただきながら、何とか

間に合わすことができました。そいえば、今回はカムリエケーキ食べ放題

だった!(^^)! 1っこも食べれなかったけどね(-_-メ)(一一")

(中塚シェフ&高橋調理師:カムリエケーキ💛 宮源のお粥を使用した、みたらしケーキかわいい)

 

 

料理は、一切介護食を入れずに普通食を

真剣に作りました。日本全国からいろいろ取り寄せ、めちゃくちゃ作りま

したよ。沖縄のジーマーミ―豆腐や、広島のビンゴソースを使いたいから、

串揚げをメニューにいれたり、長野の馬刺し、山梨はわらび、山椒など山菜

を用意し、秋田から、いぶりガッコ、稲庭うどん、和歌山から胡麻豆腐に

南高梅、岐阜の明宝ハム、千葉の豆〜、明宝ケチャップ、青森の帆立( ̄▽ ̄)

めちゃくちゃ作ったわ。普通食を。全力で。あれ?帆立が無い。稲庭うどんは?

【 ピンチョス〜 】

 

 

【肉祭り:ローストビーフ➡しかも国産ひれ肉、鴨のローストオレンジソース、カプレーゼ】

 

【豆〜!、串揚げ】

 

 

介護食を作らない代わりに、いろいろなメーカー様にいっぱいサンプルを

いただいて、参加者にプレゼンと、提供させていただきました。

日清オイリオ様、ふくなお様、名糖産業様、ファイン様、宮源様、

アルファーフーズ様、カムリエ様、ありがとうございましたm(__)m

(そういえば、ファインの営業方が来てくれてプレゼンしてくれました。お金払って参加)

 

 

 

ケアレストランだから、介護食が出ると思われていた方が多かったのですが、

今回は、普通食を食べながら、いろいろな方々とコミュニケーションをとって

頂きたかったので、介護食はつくりませんでした。むしろ、『噛む』事に重き

をおき、硬く、よく噛むものをいっぱいにしました。最近の『アニキサス』に

よる、食中毒防止として、『噛む。嚙み潰す』を知っていただきたく、お寿司

大きく、ネタも厚くしていただきました。

ちょっとデカすぎたような気もするが(T_T)

 

参加者の何名かは、お寿司が大きい。大きすぎて食べにくいという意見もあった

のですが、実はそんな意味があったのです(*^^)v

【でかい鮨〜】

 

 

終わってみれば、アンケートは実施してないわ、作り損ねた料理はあるわ、食器

の不備も、調味料の不備もいろいろと発覚したのですが、いろいろな反省を踏まえ、

次回11月18日(土)に第三回ケアレストランを開催いたします。今回は、GC本社

の見学を打診してますので、もしかしたら、GCの見学ができるかも(*^^)v

料理も、いままでの『ピンチョス・スタイル』からホテルのような『ビュッフェ』

に変更予定です。もしかしたら、混合スタイルかも。まあ、楽しみにしていてくだ

さい。すでに、カムリエさんで予約を承っています。早めのご予約お願いいたします。

 

   

 

次回のケアレストランの詳細は、また告知いたします。是非楽しみに

していてください。介護食をメニューに入れるか、入れないか(笑)

どのメーカーの協力をいただくか(笑)

 

それから、

雨降るな〜、雪降るな〜、予定かぶるな〜(/・ω・)/m(__)m

 


いろうレストラン☆きっず2『いろうレストランピクニック』食事編

皆さんこんにちは〜(/・ω・)/(/・ω・)/

 

いろうレストラン☆きっず2の続編。

今回は食事にクローズアップして報告です。前回もアップしましたが、

今回は嚥下調整食1jと家族食(普通食)を別メニューで対応いたしま

した。というのも、サマリーでいただいた情報で、対象者のお子様が

食べれる量が、小スプーン2〜3杯分程度との事。これでは、レストラン

としての食事提供が構成できん。そこで、ピクニックなので、家族食は

ピクニック風、対象のお子さんはワンプレートで対応しようという事に

しました。

 

menuは添付しておきますね。

 

☆メニュー……………http://www.miyagen.net/pdf/Irou-restaurant-kids2-menu.pdf

 

☆レシピ&原価表……http://www.miyagen.net/pdf/Irou-restaurant-kids2-recipe.pdf

 

今回の工夫ポイントは、1jです。しかも0jよりのテクスチャーに挑戦。

ミキサーゲルを使用して、なんと0.15%やら、0.3%やら、固形維持できる

ギリギリのレシピを展開。自分で作っていて、ミキサーゲルすげーなって

おもいました。ワンプレートにキャラ弁風に行こうかと思ったのですが、

ぎりぎり固形している状態なので、極々丁寧に移動させるのが精一杯でした。

という事で、写真のようなお料理が出来上がりました。

 

 

   飲み物もトロミをつけて準備万端の図      カムリエのオリジナルスイーツ(特別バージョン)

 

 

隠しテーマとして、カレーをメニューに入れたかったので、アレルゲン24品目

不使用カレーの具を除去して、ソースとして使用。とても好評でした。食べた事

無いはずの味を受け入れていただけて、本当にうれしかったです。

 

そして、今回のケーキはカムリエさんに無理言って、1jで食べれるケーキを

オーダー。やはりスポンジ、ムースは無理だという事で、プリンと、ヨーグルト

ゼリーを作ってくれました。試食会での好評だった2品を提供してくださいました。

実は、その際、不用意に『美味しいけど、かわいくない』といってしまったの

ですが、本番にはなんと、プリンは卵の形をした食器に、ヨーグルトゼリーは

とてもかわいい器に入れてくれました。さすがプロのパテシエさん達です(^^♪

 

 

しかも、今後店頭でもこのプリンは販売するらしいです。いいね!(^^)!

 

いろうレストラン☆きっず2『いろうレストランピクニック』編でした(*^^)v

 

スタッフオフショット集

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 


いろうレストラン☆きっず2 『いろうレストランピクニック』

皆さんこんにちわ。GW突入ですね。どこに行っても人だらけ。

TV見てても、行楽、観光、食べ物屋さんは人だらけ。そんな時は

ウェイティングが一番 。家でお茶でも飲みながら、惚ける^^) _旦

そんなまったりしたGWを過ごしています(笑)

 

さて、今日は先日行われた『いろうレストランvol.7』の報告です。

今回の対象はキッズです。3家族を対象に『ピクニック』をテーマに開催

いたしました。残念ながら1家族欠席で2家族しか来れなかったのですが

新しいコンセプトで実施することができました。

『集合写真』2017・04・29

 

今までのやり方と今回ガラッと雰囲気を変えて、新しい事を数点導入して

実施してみました。何がいつもと違ったかというと、まずは食べる場所です。

今までは、部屋での実施でしたが、『ピクニック』という事で、エントランス

ホールに特設会場を作り、広々とした開放感ある場所での食事となりました。

部屋とは違い、圧倒的な解放感。明るさが、今までに無い雰囲気でした。

しかし、内装班の仕事量は今まで以上になり、team Matsuzakiの仕事量は

ものすごい事になっていました。メニューブックも作ってくれました。飛び出す

みたいで、とてもかわいいメニューブックでした。館内内装、メニューブック、

などなど、仕上がりは当然素敵なもので、これは販売できるんじゃねーかって位の

物ばかりでした。ビバ!松崎さん(/・ω・)/

 

そして、これが、すべてハンドメイドというからびっくりですよね\(◎o◎)/!

 

  

『メニューブック』

  

  

 

続いて、アトラクションです。

前回のいろうレストラン☆きっずは、スタッフによる『アンパンマン体操』

でしたが、今回は『摘み草』です。参加した家族さんに野菜を摘んでいただいて、
食べるもよし、持って帰っていただくのもよしという企画です。

今回摘み草を通じて、土に触れていただいたり、植物に触れていただいたり、普段

出来ないことを、体感させてあげれることができたらいいな。っていうコンセプト

です。しかも、この企画は摘み草用の野菜、果物を当日までに、多摩クリニックの

スタッフさん達が育成してくださったのです。残念ながら、イチゴは間に合わなか

たので、多少デフォルメしました。他は完璧に仕上がってました。

ラディッシュとサンチェは豊作。そして、菊谷先生と、井上先生の2ショット(笑)

 

  

 

  

 

最後はメニューです。

今回は、キッズなので可食量も少なく、対象食事形態が1jという事なので、見ため

からして、固形化は難しい。そして、テーブルの上が華やかにできないという事で、

家族食を、重箱に詰めてピクニック気分を演出しつつ、対象のお子様の1jの食事は、

別メニューで対応。今まで別メニューは導入せずに、常食から形態展開をしてきたの

ですが、今回は別メニューを導入。意外と混雑せずに作れましたよ。

そういえば、今回から調理師さんが2名加わったんですよ。そのせいもあって今回

余裕ができたんだな。

(全体像)

 

いろいろな挑戦をまだまだしていくいろうレストランですので、

これからも随時報告をしていきます。今後の活動も、ぜひチェックしてくださいね。

 

あれ?食事の写真やら、食事の関係が少ないな。

カムリエさんのケーキも説明してないじゃん。

では、次回食事編で説明します。たっぷりとね!(^^)!

 

 

 


4月最終週( ̄▽ ̄) GW目の前(/・ω・)/

皆さんこんにちわ。4月もあっという間に最終週ですね。

時間の経過と、まわりの環境の変化が速くてびっくりです。

 

4月の上旬桜満開となり、気づけば桜は散り、菜花、桃が咲き乱れ、

気づけば街路樹のハナミズキが満開。山菜シーズンだと思って山に

行ったが、山はまだまだ、初春の様相。緑がかろうじて芽吹いてる

位。標高差がみせるマジックですな。

 

街中には、いよいよ色とりどりの花が咲きだし、時間の経過を感じる

今日この頃です。和歌山本社にある坪庭もきっと、数多くの花が咲い

ているんだろうな。春はやっぱりいいですな。

( sakura )

  

(shiba-sakura&tsutsuji)

  

(wasabi&cresson)

  

(hanamizuki)

  

( fuji )

  

(asebi➡馬酔木&tanpopo)

  

 

さて、そんな中いよいよ、今週末に『いろうレストラン☆きっず2』

が開催されます。久しぶりのキッズだし、久しぶりの多摩クリニック

での開催です。毎回新しい取り組みをしているのですが、今回は器に

こだわってみました。ファニーな動物の形をした木のカトラリーを使い

少量で、かわいい食事提供を目標にいたします。

 

報告を乞うご期待(^_-)-☆

 

 

そして、いよいよGWです。行楽で皆さん『わさわさ(#^^#)』してきますね。

命の洗濯大事です。人がいっぱいで、疲れるかもしれませんが、リフレッシュ!

大事ですよ。仕事も、遊びも、楽しみましょうね!(^^)!

 

5月から、またバリバリ働きますよ。4月は充電中です(一一)



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