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多摩クリニックにて。【クリスマス&おせち】調理講習実施(^^)

  • 2015.10.26 Monday
  • 10:51
多摩クリニックにて、
尾関管理栄養士依頼の、​調理講習開催そして終了(-。-)y-


今回のテーマは、クリスマス料理&おせち料理です。
年間行事の2大イベントを同時に講習するという、
尾関先生の優しさに(悲)感謝です( 一一)​​....(笑)
資料ありますよ。クリックしてください。
     ↓↓↓↓↓↓↓↓
参加者は、養護学校の管理栄養士さん、調理師さん、
施設管理栄養士さん、フリーの管理栄養士さん、様々な
職場で勤務されている皆さんが来ていただいて、嚥下に
係る人の思いの強さに感動いたしました。
 
今回は数々の実習を用意して、みなさんに体験して
いただこうかと考えましたが、参加者の皆さんお洒落しすぎ​
なので、わたくしの実演という事にしました。
 
クリスマス料理については、特別な料理ではなく、華やかな
気分になれるような盛り付けの方法と、新テクニック『リボン』
作り、嚥下加工方法を披露。普通のメニューでもそれらしくを
レクチャーいたしました。常食〜L3対応のゼリー寄せも作ったん
ですが、時間が無く、野菜の煮込みが短かったため、硬かった。
残念でした(T_T) 嚥下加工食は全て2−1を対象に作ってます。
常食
嚥下加工食&L3ゼリー寄せ
おせちは、やはり『餅』の意見が多かったが、まずは、おせち
料理の加工からということで、黒豆、芋きんとん、お煮しめ、
かまぼこ、きんぴらごぼう、卵焼きで重箱に盛り付けてみました。
そして、餅は、宮源の粥を使用した、御雑煮を作ってみました。
正月料理
どれもみなさんの思いに応えられたと思うのですが、細かな事
はもっと掘り下げて話をしないと解決できそうもないです。
 
病院、施設、支援学校、在宅支援、様々な場所で様々な症例が
あり、様々な嚥下困難者の方がいます。
そのうちの1人でもいいから何とか口から食べる事を続けて
もらいたい。そんな思いを込めての実習でした(*^^)v
 
尾関先生お疲れさまでした。また、実習が散らかってしまいました。
すいません。これに懲りず、また、私を使ってくださいm(__)m
 ​

巨大魚との闘い(^^)/

  • 2015.10.23 Friday
  • 10:21
皆さん、こんにちは(✿✪‿✪。)vコンチャ♡

最近本当に寒くなってきましたね。あっという間に
10月も最終週となってきました。月日の経つのは
アッという間ですね。

さて、本日は珍しい仕事をしてきたので報告です。
10月22日に、以前お世話になっていた方に頼まれ、
施設に出向き、まぐろの解体実演から、寿司バイキング
をやってきましたよ。


まぐろは、黄肌鮪の生で、魚体100cm、45kg。


 
尻尾無しですよ。当日納品で、10時より実演スタート!
入所者の皆さんが、多目的ホールに集い、そこに鮪が
登場\(◎o◎)/!ドーン!でかっ!
皆さん見た事が無いらしく、初めて見たー、うおー、
でかい、えっ.......、すごい、美味そう、臭い、
っと様々なリアクションでしたが、鮪に興味深々。

さて、海坊主による解体開始です。3年ぶりに包丁を
持つので、いささか緊張はしましたが、ちゃんと身体​は
​憶えているもので、順調に解体終了。皆さんとお話し
しながらの45分間、ゆっくりと解体して、骨に残った身を
職員さんに取ってもらったり​​​​​​、それをその場でみなさんに
​食べてもらったり、楽しい時間でした。


さて、さて、ゆっくりもしてられません。
厨房に戻り、今度は鮪を、寿司用に切りつけて、ジャンジャン
握らないと、提供時間に間に合いません。厨房に調理師さん
2名がスタンバイ。150人分(1人3貫付)約500貫​​​を切って
​握って盛り付けて大忙し。鮪だけでなく、鮭、海老、卵焼き
巻きずしまで付いて、綺麗なお寿司が仕上がりました。
残ったマグロや、切り落としのマグロもちゃんと無駄にせず、
夕飯用に大和煮に仕上げて、1日かけて鮪三昧です。​​


大変でしたが、楽しいひと時でした。
最後、施設側職員の皆さんと一緒にご飯を食べて帰ってきました。
職員食は、稲荷寿司といか握り、いくら軍艦もついてましたよ。
いくらは、職員からのお土産を使ったそうです(笑)


鮪の解体中、自分で自分を撮る事ができなかったので、
​始めと、終わりしか写真が無くすいませんm(__)m

高齢者の皆様と、いつもと違った形で触れ合えた楽しい仕事でした。​​​
​​


​​

​​​​​​​

ふとした瞬間.........( 一一)

  • 2015.10.14 Wednesday
  • 13:20
皆さ〜ん。いよいよ本格的な秋の深まりを感じるように
なりましたね。今日は、長期​出張の最終日。10月3日に
家を出て、東京、仙台、山形、新潟、長野、大阪、登別、
室蘭、札幌、和歌山と移動してきました。流浪民か(笑)

​本日は和歌山の営業所で定例会議中です。( ..)φメモメモ

2015年上期を振り返って、いろいろと話をしていると、
急に、宮源で訪れた各県を思い出しました。
宮源に入社して3期目​。3年の間いろんな県にいったなあ。
どこにいったかな?白地図塗ってみよ。

おー!結構行ってるじゃん。

 
緑⇒宮源で行ったことのある県
赤⇒プライベートで行ったことのある県(修学旅行含)
白⇒未達の県(;一_一)
 
未達の県は、青森、福井、滋賀、三重、広島、鳥取、島根、
愛媛、香川、高知、長崎、鹿児島、12県。
残りの県に訪問したいな。
 
日本全国の皆さん、また調理実習、商品説明会にぜひ、
ご指名の程をよろしくお願いいたします。

東北訪問ツアーin山形

  • 2015.10.06 Tuesday
  • 21:27
いやっほ―!(^^)!


山形初ですよ。初。​初めて訪れる事ができました。
山形県(*^▽^*)
山形県は、大好きな武将、直江兼次、最上義光を輩出
した県ですよ。米沢城も行きたいけど、今日は山形市内
にある、霞城こと山形城​​に来てます。

​修復城跡ですけど、再現された、二の丸東大手門や太鼓橋
​等、圧巻の様です。当然その霞城公園と呼ばれるとこには、
​東北の関ケ原の合戦と呼ばれる『長谷堂城の合戦』で戦った
​両雄の一人、最上っちの像が、ばーんっとあるわけですよ。
​いやー、感動ですよ。感動。


​昨日は、政宗くん、今日は最上っちですよ。明日、兼次くん
に会えたら、最高なんだけどな。​
やばい、軽々しく呼びすぎですね。ごめんなさいm(__)m

初めて訪れた土地に大興奮の海坊主でした(●^o^●)​
明日は、新潟に入ります。頑張れミライース(社用車)

​​​​

 

東北摂食嚥下リハビリテーション学会 in 仙台

  • 2015.10.06 Tuesday
  • 21:25
東北摂食嚥下リハビリテーション学会in仙台参加
       & 
東北営業ツアー始まり(*^^)v


2015年10月4日(日)​仙台国際センター
​で、開催された東北摂食嚥下リハビリテーション学会に
​参加(*^^)v 今回は、岩橋係長に強引について行って、
2人で対応させていただきました。仙台の名産が詰まった
お弁当までついていました。美味しかった(^^)/

その反面、
まだまだ、うちの会社の知名度は低いなって感じるほど、
『知らなーい』って言われましたが、これを機に皆さん、
『(株)​宮源』を気に留めていただけると嬉しいです。


学会は大盛り上がりで、参加者も昨年より200名も多く
ブースにも数多くの皆様がきていただけました。朝の
時点で、サンプルの80%が無くなるという異常事態に
困悪しながらも、学会終了まで何とか対応させていた
だきました。サンプルを渡せなかった、多くの来場者の
​みなさん、すいませんでしたm(__)m


​そんな、怒涛の業務終了後、今まで行けなかった、
会えなかった、正宗くんに会いに、青葉城にいきました。
いたー!かっこいいです。感動です。ずっと見たかった
​​伊達政宗像。すごーい。仙台を見下ろす高台に君臨する
御姿。かっこいい。きてよかった。
やっと会えたの気持ちを持って、楽天イーグルスの球場を見に
移動。おっ!!試合だ。ソフトバンク戦だ。地元に愛される
球団だけあってすごい人だ。
宮源の商品も、仙台の介護食に携わる方々に愛される
ように頑張ろう。と決意しながら、夕飯の牛タンを
食べに、夜の仙台の街へ消えていくのでした(●^o^●)


 

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