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夏の介護食作り『郷土料理なめろう💖』

  • 2020.08.17 Monday
  • 21:53

 

みなさんこんにちわ(✿✪‿✪。)ノコンチャ♡

 

 

8月も中旬。お盆も過ぎ順調に秋に向かって季節は変わって行きますね〜って。

全然涼しくならないし、むしろ暑さを増していますよね。皆さん熱中症に気を付けて

下さいね。水分補給必須。できれば経口補水液を飲んだ方が吸収が早いので脱水対策

にはもってこいです。予報では8月いっぱいまで猛暑が続くらしいですから健康管理

しっかりして、残暑に負けないよう頑張りましょうね(*^^*)

 

※お盆の風景ですね〜

 

🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳🌳

 

さて、本日は『夏の介護食作り』という事で千葉県房総半島の郷土食『あじのなめろう』を

作りたいと思います。なめろうとはどういう料理かというと、俗にいう漁師料理。漁師さんが

船の上で食べてた料理ですね。美味しすぎて皿までなめてしまうような料理という事でこの

名がついたとの事。諸説ありるようですのであとは皆さんで調べてみてください。

 

由来、語源はさておいて、どういう料理かというとピカピカの鯵を3枚に下ろして皮や腹骨

等を取ってそれを夏の香味野菜と一緒に包丁で細かく叩く(刻む)のです。調味料は味噌。

味噌も一緒に叩くことにより味噌の塩分であじに粘りが出てきて固まりが形成できるように

なります。それをまとめてお皿に盛ってできたのが『なめろう』です。最近は色々な魚でも

作るみたいなのであえて『あじのなめろう』というようにしてます。

 

さて、では材料と作り方です。

 

【材 料】

 

・鯵1尾➡刺身用で3枚に下ろして腹骨外してくださいね。皮もはがしてね。

・長ねぎ、生姜、にんにく、大葉、ミョウガ等夏の香味野菜を適量。

・味噌小さじ1杯程度 好みで味醂を小さじ1杯て程度入れるとまろやかになります。

 

※ピカピカのあじ(*^^*) ベランダ菜園の大葉(*^^*) 隠し味の味醂(*^^*) 

 

気づいた?

 

そうなんです。今回はとろみ剤をゲル化剤も使わないのです。

 

私達がわざわざ足を運んで、海辺で高いお金を払って食べる料理が介護食になるのです。

郷土料理で美味しい介護食結構あるのです。今回からそんなのも紹介しますからね。

 

物性は➡極きざみ程度です。粘性は若干あり。付着無し。

 

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

 

【作り方】

 

,い弔發話羚は一緒に叩いてしまうのですが、今回は介護食なので外します。

 骨抜きで抜いてもいいのですが、今回は残り骨が怖いので完全に切って外します。

 

 

香味野菜、薬味を適当に切ります。微塵とか千切りとか。スライスとかでいいです。

 後で魚と一緒に叩くのでできるだけ小さめに切っておくと美味しいです。

 

 

あじを細かく切ります。

 

 

つ缶N舛量A垢鬚△犬貌れ、野菜と一緒に叩きます。

 粗きざみ程度➡餃子のネタ程度➡極きざみ程度。までたたきます。

 

デ瓦蠅出てまとまりができるまでとにかく包丁でたたきます。

 ※フードプロッセッサーは駄目〜。摩擦熱、機械熱が出て身が生臭くなります。

  ひたすら包丁でたたく。包丁を2本使うと早いですが見た目が怖くなるので

  お勧めできませんよ(笑)

 

※こんな感じまで叩きます➡使用包丁ダイソウさんの100円の出刃包丁あれ?300円かな?

 

κ饕でまとめて、器に盛りつけて飾りを入れて完成。

 

 

 

 

このまま食べても美味しいのですが、これに山葵醤油かけて食べても美味しいのです。

 

🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻

 

実はこの料理は日本各地で食べられています。宮源高橋がこの料理を知ったのは30年以上前。

まだ静岡県伊豆下田のホテルにて和食の調理人を目指して修行していたとき、魚の下ろし方を

練習してると、上手くできなっかった時細かく叩いて薬味をまぜてごまかして賄いに出すのを

親方や、兄貴(先輩)に教えてもらっていたのです。骨周りに残った身もスプーンでこそぎ

取って混ぜて作っていました。それがこの料理なんです。その当時は魚も自分で買ってきて

休憩時間中に練習とかしてたな。なんか一生懸命やってましたね。

『下手くそ』『遅い』『いつになったら客に出せるようになるんだ』なんて毎日怒られていま

したね。味も技術も見て盗め。何も教えてやらんって感じでした。そう言われても不思議と

それが当たり前だったような気がして、必死にもがいて努力してましたね〜(*^^*)

 

今では、ハラスメントになるんですかね〜。でもいい思い出ですm(__)m

修業時代を思い出すセンチメンタルになる料理の一品何です。

 

🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊

 

今回、久々に『なめろう』作ってみましたが、やっぱりこの料理は美味しいですね。

介護食も美味しいのがいいですね。ゲル化剤やとろみ剤を上手に使うのも大事ですが、

その中にこういった郷土料理で昔から食べ慣れた物があると嬉しですよね。物性は?って

言われちゃうのですが、食べれる人を見極めて提供してくださればこれも立派な介護食だと

思うのです。個人的な見解ですけどねm(__)m

 

是非、この夏『あじの3枚下ろし』に挑戦してみてください。そして失敗したらなめろうに(笑)

魚を下ろすが面倒なら鮮魚センターや、スーパーでも3枚に下ろしてくれますからね。ちなみに

宮源高橋は生臭くなるのが嫌だからパックに入った下ろしてあるやつ買ってきます(笑)

 

夏の介護食作りでした💖

 

次回はちょっと変わった介護食を皆さんご紹介いたします。スイーツですよ。

激旨の手作りスイーツです。楽しみにしていて下さいね。

 

 

 

夏の嚥下調整食 Sweet作り2💖

  • 2020.08.11 Tuesday
  • 22:54

 

 

みなさんこんにちわ(✿✪‿✪。)ノコンチャ♡

 

 

8月も中旬。もうお盆ですね。日本全国梅雨明けしてやっと夏らしくなってきましたが

ギャップがすごすぎます。毎日猛暑でベランダ菜園の大葉、しし唐、ミョウガが暑さで

枯れてしまいました😢 どんな天気よ😢 宮源盒兇禄襪い里老觜醜イなんですが、

今年は暑すぎて、1日中エアコン入れてます。電気代が怖いです😢

 

※猛暑。でも向日葵はこの太陽を待っていた💛

 

🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻🌻

 

さてさてそんな中、日々嚥下調整食や介護食を作っているのですが、今回は夏にぴったりの

冷たくて美味しい甘味レシピ?スイーツレシピ?をご紹介したいと思います。今日紹介の

レシピは美味しいだけでなく、栄養もたっぷりのレシピになりますので是非作って下さいね。

 

夏の美味しいスイーツメニュー『豆乳プリン』です。

 

以前『みやげん通信』で桜豆乳プリンを紹介しましたが、今回はそちらをアップデートした

レシピになります。ところで、ちょっと話は変わりますが、現在市販している豆乳の味が

ものすごくいっぱいあるの知ってます?この間スーパー行って発見してびっくりしました。

今回はプレーンのレシピを紹介しますが、全部の味で同様の作りかたができますので、是非

いろいろ試してみてください。

 

※すごくないですか?こんなに種類あったんだ( ..)φメモメモ

 

では、まず材料

・調整豆乳200ml ・砂糖20g ・卵1個 ・ミキサーゲル2g(1%) 

 ※仕上げにカラメルソース、メイプルシロップ、黒蜜、練乳、こしあん等おすすめです💛

 

 

そして作り方

〕颪鬟侫薀ぅ僖鵑任い衢颪鮑遒➡炒めすぎないようにね。

豆乳を75℃以上に温める(鍋でも、電子レンジでも可)

ミキサーに卵、豆乳、砂糖、ミキサーゲルを入れて1分程度攪拌します。

すイ澆隆錣卜し込んで冷蔵庫で冷やします。

ノ笋┯任泙辰燭藉粟。好みのソース、果物をトッピングして完成です。

 

 

作り方は超簡単ですね。ミキサーが無い場合レシピから卵を抜くと手で混ぜるだけでできますよ。

以前のレシピに卵をプラスしたことによりコクが増しました(*^^*)v

 

※トッピングは黒蜜&生クリーム&ミントの葉

 

どうですか?簡単でしょ。豆乳を使い卵をプラスするだけでタンパク質アップ。砂糖も入って

いるので糖質の栄養もあり、生のフルーツとも相性がいいのでトッピングに葡萄なんか添え

るとこれまた美味しいですよ(*^^)v

 

※器を変えるだけで雰囲気変わりますね(*^^*)

 

🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮

 

猛暑が続く毎日でご飯作るのも大変です。食欲も落ちちゃいますよね。ちょっと甘いもので

雰囲気を変えて栄養摂取して健康を維持したいですね。飲むのも良し。食べるも良しの豆乳。

この夏、是非使ってみてください。実は実はのレシピもあるのですが今日はここまでです。

 

次回は千葉にあった介護食『なめろう』の作り方を細かく教しえちゃいます。

 

それではまた。次回もよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

夏の嚥下調整食 Sweet作り1💖

  • 2020.08.02 Sunday
  • 23:33

みなさんこんにちわ(✿✪‿✪。)ノコンチャ♡

 

遂に8月に突入しました(*^^*)v 

 

長ーい梅雨も明けてやっとカラットした陽気になりましたね💖

いよいよ夏到来です🌞 8月梅雨明けという事で短い夏になりそうですが、この刺すような

日差し思いっきり楽しみたいですね。welcome『夏』welcome『日差し』welcome『猛暑』

まってました💛

 

やっと洗濯が半日で乾きますわ。コインランドリー通いもこれで終わり!(^^)!

 

🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞

 

さて、そんな中ちょっといいことが!(^^)!

実は、『岡山白桃』を1個貰ったんです。お裾分けというやつですね。実はここ数年岡山に

出張の時結構な量の岡山白桃を買って、知人友人に配ってはいたのですが、自分用に買って

食べたことは無かったのです。ですから今回初めて食べました(*^^*) ちなみに元山梨県民

として桃🍑に関してはちょっと煩いのですですが、岡山白桃食べてビックリ!(^^)! 

旨い💖 甘い💖 ジューシー💖

山梨の桃も美味しいよ。美味しいけど、それとは違う旨さがすごい。さすが岡山白桃だ‼

 

※お裾分けのの岡山白桃(*^^*)

 

🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑🍑

 

ちょっとした幸せを感じながら、夏の嚥下調整食スイーツを作りました🌊🌞🌴

 

今回は『夏のカルピスゼリー』です。カルピスってなんか夏のイメージが強くて、夏の風物詩

って感じですが、今年なんと新商品で『濃いめのカルピス』が発売されていました。今までの

カルピスウオーターでゼリーを作ると冷やすことにより味を閉じ込めてしまいどうしても薄く

感じてしまったのですが、この新商品ですとメチャメチャ美味しく作る事ができます。

 

今日はそれをさらに夏っぽくお洒落に仕上げていきますのでよろしくお願いいたします。

 

 

では、まずは材料から

 

.ルピスゼリー

 

濃いめのカルピス➡100奸.潺サーゲル➡3g(1.5%) 以上

 

たったこれだけ!(^^)!

でも、これだけだとなんか白いゼリーで面白くないので夏感をアップさせるためにちょっと

アレンジします。今回ここにプラスするのは、家で余りがちのかき氷シロップ。いろいろな

味がありますが、夏感を出したいので今回は『ブルーハワイ』を使います。

 

▲屮襦璽魯錺ぅ璽蝓

 

かき氷シロップ ブルーハワイ➡75奸/➡125奸.潺サーゲル➡1g(0.5%)

 

これだけです。もう一つのポイントは器です今回は『シャンパングラス』を使用します。

理由は次回説明しますが、とにかく高さを出したいので細長いグラス使います。

 

※弊社最優秀商品のミキサーゲルと濃い目のカルピス、かき氷シロップで作ります。

 

作り方

 

.ルピスゼリー作ります。濃い目のカルピスとミキサーゲルを入れてミキサーで30秒以上

 攪拌して下さい。

▲潺サーを止めて3分以上膨潤(放置しておけば良いです)

再度30秒以上攪拌➡完成

ぅ轡礇鵐僖鵐哀薀稿眸省程度スプーンで入れて表面をならしながら平らにする。

 ➡その後、冷蔵庫で冷やす。

 

ゥ屮襦璽魯錺ぅ璽蝓爾鮑遒蠅泙后シロップ、水、を温めます(75℃以上)

Δ修海法▲潺サーゲルを入れて手でかき混ぜます。ここで泡立てないように混ぜてください。

 ※泡立っても綺麗なので別に気にしないで下さいね。

➈粗熱をとります(60℃位まで下げます)

冷蔵庫で冷やしたカルピスゼリーの上に静かに流して、冷蔵庫で冷やします➡冷えたら完成

 

以上

 

今回はゼリーの中にフルーツとか入れずに仕上げました。この2色で十分綺麗なので余計な事は

せず、グラスのふちにちょっとトッピングしてみました。宮源高橋がセレクトしたトッピングは

岡山白桃&レモンです。マスカットや、巨峰とかもいいですね。生クリームにミントも良し💖

 

※入れる順番で雰囲気が変わりますね(*^^*)

※いろいろな角度で撮ってみた💖

 

どうですか?綺麗でしょ(^O^)

 

ホームパーティーでこんなスイーツ出てきたらテンション上がりますよね!(^^)!

材料費は安いわ、見た目はいいわ、味は美味しいわ、最高の『映え』嚥下調整食ですよね💖

是非皆さん試して下さいね。

 

ちなみに、ゼラチンでも作れますのでゼラチンバージョンのレシピ知りたかったら、宮源高橋の

SNSか、このブログにコメント下さい。フォローしますからね!(^^)!

 

🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊

 

さて、まだまだ続く夏の嚥下調整食作り。次回もスイーツ編です。次回は栄養に配慮した

レシピとなりますので乞うご期待あれ。小児〜高齢者まで楽しめる一品となりますのでよろしく。

 

そして、最後にブログトップにあるアイコンをポチポチしておいて下さいねm(__)m

 

※これこれ⇩

 

夏の嚥下調整食和菓子作り#2💖

  • 2020.07.28 Tuesday
  • 08:44

 

皆さんこんにちわ(✿✪‿✪。)ノコンチャ♡

 

7月も最終週になりました。夏の大型連休として数日前に4連休ありましたが皆さんは

どうお過ごしでしたか? 宮源高橋は千葉県内の海に行って日にあたったり、新しい

お店を探しに行ったり、若干アクティブに活動はしていましたが、やはり消極的な活動

となってしまっていました。

 

※千葉県勝浦の海💛綺麗だな〜💖

 

🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊🌊

 

さて、今回も嚥下調整食スイーツのレシピ紹介のブログです。超簡単区分2−2の和菓子です。

特に今回はミキサーは使いません。手で混ぜるだけでできますのですぐにお試し下さい。

 

本日の献立は『水饅頭』です。

 

材 料

 

こしあん15g×2・お湯200奸砂糖20g・塩1g・ミキサーゲル1.5g 以上

なんとこれだけの材料でできてしまいます。今回は特別に便利な『型』も紹介しますね。

 

※材料です!(^^)!

 

作り方

 

,海靴△15gを団子状に丸めます➡適量でいいですからね💖

▲潺サーゲル、砂糖、塩を合わせておいて粉状のまま混ぜます。

お湯200佞豊△虜ぜたゲル砂糖塩を一気に入れて良く混ぜます。

ね儖佞靴新燭鉾省流し込みます。

イ靴个蕕してとろみがついたら団子状のあんこを入れます。

残った溶液を型いっぱいに流し込み冷蔵庫で冷やします。

冷え固まったら完成。型から外して出来上がりです。

 

※透明度高いですね💖 右:ちょっとこじゃれてみました💖

 

メチャメチャ細かく書いたので工程がГ弔砲覆辰討靴泙い泙靴燭、要はお湯にミキサーゲル

入れて、あんこ団子入れて完成というシンプルなレシピです。夏の本番に涼し気な一品いかが

ですか( ..)φメモメモ

 

※てっぺんをスプーンで突いちゃった(-_-)/~~~ピシー!ピシー!

 

YouTubeでわらび餅のレシピを出していますがその作り方と一緒です💛

 

そして、今回使った特別の『型』なんですが、意外と役にたつので御紹介いたします。

見た事あるでしょ。コンビニとかでも売ってる『ロッテの雪見だいふく』の容器です。

だいたい容量が60g〜80g位入る手頃の丸い型。持ち手もあって動かしやすいのも使い勝手が

良いです。普段は捨ててしまう容器ですが使い勝手のいいものは再利用しましょうね!(^^)!

 

※便利な型!

 

🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐🎐

 

夏の嚥下調整食和菓子作り方#2でした。

 

実はこのレシピ、アレンジがとてもいっぱいあるので この先、進化に期待していて下さいね💖

次回は、栄養にも配慮した『豆乳プリン』をアップします。蛋白強化です!(^^)! 

こちらも初登場のレシピです。よろしく願いいたしますm(__)m

 

最後に、今回の嚥下調整食スイーツシリーズは、いろいろがっちゃんこできるレシピになって

いますので、どこかでMIXレシピも紹介します。是非参考にしてくださいね(*^^*)v

 

それではまた次回よろしくお願いいたします。

 

 

 

夏の嚥下調整食和菓子作り1💖

  • 2020.07.22 Wednesday
  • 08:40

 

みなさんこんにちわ(✿✪‿✪。)ノコンチャ♡

 

 

7月も下旬になりましたね。いまだ関東地方は梅雨明けせずにどんよりした天気が続いて

おります。日照時間が少なくてベランダのオクラも元気無いです。洗濯物もすっきりしない

ので、コインランドリー通いが日課になってきてます。いい加減晴れろ〜🌞

いつに梅雨明けするのでしょうかね〜(>_<)

 

※色味の悪いオクラ君。太陽を欲しがってるのに常に曇りか雨☂

 

 

🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂🌂

 

さて、そんな中今回は嚥下調整食の和菓子に挑戦です。

夏っぽい和菓子がいいなって思い水饅頭と水羊羹を作ってみました。そんなのとっくに

レシピ化してるじゃんって思うでしょ。でも今回はお初のレシピですよ。皆さんが飽きない

ようにそして簡単に作れるように新メニューをお届けいたします。

 

■夏の2食羊羹■

 

 

材 料

 

むき枝豆70g・お湯130奸砂糖20g・白みそ・3g・ミキサーゲル1.5g

こしあん100g・お湯100奸砂糖10g・ミキサーゲル1.5g

 

作り方

 

,海靴△鵑箸湯と砂糖を30秒ミキサーにかける➡ミキサーゲルを入れて再度ミキサーかける。

 

⇒儖佞靴新燭卜す(どんな型でもいいのでいろいろ形の違うものも試しましょうね)

 

B海い董△爐枝豆とお湯と砂糖と白みそをミキサーにかける。ここでよくミキシングしないと

 ざらざらに仕上がるのでしっかりミキサーをかける。

 

ぅ潺サーゲルを入れて再度ミキサーする。

 

ダ茲曚瀕したこしあんの羊羹の上に静かに流し込む。

 

ξ簑庫で冷やし固め適当な大きさに切って出来上がりです。

 

トッピング‼すいかのミキサーゲルあえ

 

,垢いの種の無い所を適当に切って、お好みの型抜きで抜くごく少量のミキサーゲルを振り

 かけてしばらく放置する。すいかにゲルの幕がまとわったら完成。

 

※金魚型に抜いたすいかにゲルをまとわせてみた

 

常食には、黒まめと枝豆を載せて完成。お洒落な1品になりましたね。

夏の嚥下調整食和菓子『2色水羊羹』でした。

 

※セルクル使って2層にしてみた。

※このたわみが柔らかさを表現してますね区分2−1(トッピング常食)

 

🌊🌊🌊🌞🌊🌊🌊🌞🌊🌊🌊🌞🌊🌊🌊🌞🌊🌊🌊🌞🌊🌊🌊🌞🌊🌊🌊🌞🌊🌊🌊🌞🌊🌊🌊🌞🌊🌊🌊🌞🌊🌊🌊

 

今回はここまで。次回水饅頭のレシピをアップします。ここ数日今までのブログみて気づいた。

だらだらなげーな。って。という事で今回から1話題を丁寧にアップしていく予定です。

 

これからもこのブログよろしくお願いいたしますね。

しばらくは真面目に嚥下調整食をアップしていく予定です。特にスイーツ重視です💛💖💚

 

それではまた次回!(^^)!

 

 

 

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