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2月も中旬。バレンタインデーも過ぎました( ̄▽ ̄)

皆さんこんにちわ楽しい 2月の中旬。節分、バレンタインデーも過ぎて、

着実に月日がものすごいスピードで過ぎて行ってます。テレビでは、

春一番が、なんちゃら、かんちゃら。って言ってます。ふ〜ん(*^^)v

 

そういえば、山梨近辺はだんだん暖かくなってきましたね。待ち遠しい春が

確実に近づいてきていますききらきら晴れ 寒いの苦手(一一")

 

さてそんな中、2月3日(土)にカムリエさんで大高先生のセミナーが開催され

ました。今回は節分という事で『呉汁』と『魚のハンバーグ』です。

 

 

※これも大高先生お勧めの、かわいい小さな食器達。セリアで見つけた( ̄▽ ̄)

 

呉汁か〜。しぶいメニュー知ってるなぁ。皆さんは知ってるかな〜。

大豆を使った、タンパク質の凝固を利用したふわふわの豆腐もどきかな。

美味しいんだけど、そんな料理あるの忘れてたな。

 

レシピをここにアップしときますので、使ってください。大高先生の許可済み!

下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き下向き

http://www.miyagen.net/pdf/180203_setsubun-recipe.pdf

 

しかし、大高先生はよくこんなメニュー知ってるな。すごいな。確かに大豆蛋白も

摂取できるし、節分の季節感もすごいあるし、この時期とてもお勧めの、献立だな。

大人にもお勧めですよ。お酒飲んで帰ってきて、家で呉汁を出させたら癒しだなあ。

うーん。本当に、関心、関心( ..)φメモメモ 

 

※The 節分!!

 

この日は、朝からすごく怠くて、微熱も在って、前日までインフルで閉鎖していた施設で、

調理実習&レクチャーをやってたので、ちょっと心配でした。インフルかも(一一")ってね。

だから、セミナーには参加せず、遠目に離れて見学をしていました。

今回のセミナーもとても楽しそうに進み、皆さんで和気あいあいと盛り上がっていました。

試食も楽しそうだし、街コンみたい。最後の最後に、記念撮影。そこにちょろっと参加。

近くにあった鬼の面を被って、その上にマスクして、皆さんにうつらないように、細心の

気遣いをして、風邪気味の鬼になってみました(笑) 

 

※めいさん、終日ご機嫌斜めの様子でした。

  

 

※調理実習&試食会

  

  

 

いつも楽しいセミナーです。3月も開催は3日です。よかったら来てください。

楽しい、楽しいセミナーです。あっ!!そういえば、沖縄のイオン(超でかいイオン)

で、『ぶんぶんチョッパー』が野菜売り場で売ってた。ついつい買いそうになった。

大高先生お勧めのグッズの1つです。2月のセミナーで紹介していた便利グッズです。

 

 ※沖縄で売ってた。買わずに帰ってきたが、近々購入予定。餃子作りに最高( ̄▽ ̄)

 

 ◇大高先生の『お勧めグッズセミナー』とかはやらないのかな。

 

 


みやげん通信『春号』完成(^O^)/

皆さんこんにちわ(^O^)/

 

2月に入り、すごい寒波で毎日寒くて震えております。寒いのほんとうに苦手悲しい

そんな毎日をちょっと温める、素敵な春先の新メニューを紹介いたしま〜す。

今回は、岩橋編集長が、めちゃ頑張った気合MAXの情報誌が出来上がりました。

 

2018年春号は、嚥下調整食区分3に近いのですが、ミキサーにかけて整形

ちらし寿司。しかも花造りです。テーマは『春の華ちらし』かわいい

そして、3月にふさわしい、菱餅。これは『宮源のお粥』を使って作ってみました。

裏面は、高栄養摂取をちょっと考え、パンを使った嚥下食レシピを作ろうと思い、

サンドイッチレシピを作成してみました。今回はかなり、厚めに作ってみました。

そして5月用の柏餅のレシピです。レシピを出し惜しみなく公開しちゃうから、

毎回苦しみます。本当にいつも思う。小出しにすればいいのに(笑)

 

※みやげん通信『春号』 ぜひ、活用してくださいm(__)m おすすめは、サンドイッチ(^^♪

 

会社にサンプル依頼かけるときに、みやげん通信同封希望って言ってください。

よろしくお願いいたします。

 

ついでに、ダウンロードできるようにしときますね。

http://www.miyagen.net/pdf/miyagen-tsushin-vol.8.pdf

 

そして、2月の会議は社内で新商品テストでした。いろいろ考えて実験はしてるのですが、

なかなかうまくいかずお蔵入りがいっぱい。その中でもなんとか世にでる事の出来そうな

やつがいるので、いずれ紹介しますね。こんな感じで、いつも商品の実験してます。

物性値の測定は別のところで検査。今回は官能評価テストです。要は試食会です( ̄▽ ̄)ゞ

菊地さんエプロン似合うでしょ。

 

※試作中。ミキサー4台使用。商品テスト中。みんなまじめにやってるのに、撮影しかしない悪い人です(笑)

 

 

 

そんな実験中に起こったのです。大事件が。会社を2分するような大事件が勃発です\(゜ロ\)

それは、会議中につまむ糖質として、何気に買った『きのこの山』と『たけのこの里』これの、

どっち派かという事です。実験どころではなくなりました(笑)

 

なんと、宮源はちょうど半分。さあ、皆さんはどっち? 弊社社内は炎上状態。という事で、

今後、ちょいちょいぶっこんで行きます。

『あなたはどっち派?』シリーズ( ̄▽ ̄)

 

今回はシリーズ第一弾‼

きのこの山 or たけのこの里 さあ、あなたはどっち? (笑)

 

新商品もいっぱい出てますね。(株)明治さんのHPより、お写真お借りしました。

そしたら、興味深いアイコン発見( ̄▽ ̄) 総選挙だって。楽しそう(^O^)

 

 


出会い。こだわりの調理師さん達(*^^)v

皆さんこんにちわ。気づけば2月突入〜

 

1日より、福島県総合療育センター様にお邪魔して嚥下調整食の

レクチャーを実施してきました〜。いろいろなハードルを乗り越え

何とか一筋の光を見つけることができました!(^^)!

 

さて、嚥下調整食も大事ですが、今回は本当に素敵な調理師さん達に

出会うことができました。一般職の調理風景をマジマジ見てたのですが、

本当に手の込んだ、愛情たっぷりのいい仕事をしてました。

すごい、ですよ。本当にすごい。

 

まず、ささみチーズフライ。手作りですよ。手作り。\(゜ロ\)(/ロ゜)/

ささみを開き、大葉乗せて、チーズ乗せてクルクルクル。一度蒸して加熱。

それから、衣をつけてちゃんと揚げるのよ。手作り素敵すぎる。

しかも、こういう時って、塩コショウや、酒で臭みを抜いたりをしない

場合が多くなってしまうのですが、ちゃんと下ごしらもばっちりでした。

 

サイドメニューが中華サラダなんですが、これまた胡瓜や、ハムの切り方が

美しいのよ。綺麗な切りそろえ方。すごい。大葉をみじん切りにするのですが

包丁の動きがかっこいい。あれ?違和感?んっ?え〜っ?左利きじゃん‼

右利きの包丁を上手に使ってる〜。弘法筆を選ばずですね(笑)

 

※ハムもアレルゲン対応ハムだよ。野菜の消毒、食材の加熱もばっちり(*^^)v

  

 

夕飯もすごいのよ。ピカタだよ。給食でピカタって結構面倒なのよ。意外と

綺麗に作れないのです。一枚一枚焼かないとね。ホテルパンとで流し込んで

焼いたりすると、卵焼きみたいになるし、まとめ焼きするとぐちゃぐちゃに

なるし。しかも手をかけた割に、あまり喜んでくれないし〜(T_T)

それを、手焼きで一枚づつ焼くのよ。テフロンのフライパンがないから、

厚焼き玉子用のフライパンを使いながらね。すごいでしょ。

 

※肉を一回蒸して柔らかくしてるの。

 

 

次の日は、昼が、ちらし寿司。嚥下食も完璧に出来て、常食も、カット食も

めちゃめちゃ綺麗。海老も綺麗に見せたいという事で、1尾づつ半割りですよ。

食べやすい大きさで、海老がこんなにいっぱい入っているんだ。というのを

見せてあげたいという愛ですよね。素敵―(*^^)v

 

※素手で切ってるけど、この後ちゃんと、加熱殺菌してるんだよ。

  

 

 

そして、びっくりはこれ。『じゃが芋ボール』ん?なんだ?まん丸の玉が

ゴロゴロ。じゃが芋でできたボール状の料理?

材料は、じゃが芋、スキムミルク、カレイ(魚)、卵、塩コショウ、だった?

付け合わせはキャベツだけど、本当に不思議なメニュー。作り方は秘密〜‼‼ 

だってこの材料でしょ。皆さん興味そそるでしょ。だから秘密(笑)

想像して、創造して、惣造して。挑戦してくださいね。そのうちアップします。

今回は蒸し料理でしたが、揚げ料理でも美味しいらしい。ソースもピザソース

だったけど、オーロラソース、トマトソースでもあり。海老のビスクでもOK!

 

※4月のカムリエで実施予定のケアレストランに登場予定です(^^♪

  

 

見た目もかわいいし、味も良し。柔らかくて、面白くて、美味しくて…………

こんな料理を当たり前に、平然と作るこの現場の調理師さん達、素敵すぎる。

皆さん女性なんですけど、かっこよすぎるぜ。委託業者さんの従業員です。

 

いやー!本当に愛のあふれた事業所でした(*^^)v

素敵な調理師さん達に拍手888888888888(^^♪

 

 

 

 

 

 


自習( 一一)

皆さん。すでに1月も後半ですよ。

 

今日は、家で作った嚥下調整食を紹介しますね〜グッド

 

作ったメニューは以下の通りです。

1、嚥下調整食区分2-1のバラチラシ寿司『華』

2、嚥下調整食区分2-1のサンドイッチプレート

3、嚥下調整食区分2-1菱餅(食べるときは継時変化で3になってた)

 

※写真はこちら。

 

 

バラチラシ寿司は、全部花びらみたいに丸めてみた。重箱の中に半分位

宮源のお粥で作った酢飯粥ゼリーが入っていて、その上に隙間なく花作り

した具材を詰めていくのです。結構手間暇かかりました。

 

サンドイッチプレートの付け合わせのパセリと、ポテトは常食のままです。

後ろにあるコーヒーには、手混ぜでミキサーゲルを使ってゼリー化してます。

ヨーグルトも手混ぜで、粘性をつけ、離水防止処理をしています。

サンドイッチは、パン粥を作り、宮源の酵素で分解してからゲル化。

その後器に流し込んで固める。固まったら、はさむ具材をミキサーにかけて、

ミキサーゲルでゲル化。固まったパンの上に流して固める。具合が固まったら

もう一度、パン粥ゼリーを流して冷やし固めて出来上がり。

今回具材は、卵、魚肉ソーセージ、冷凍イチゴの3種。

 

※宮源の酵素タブレットを使えば、こんなに綺麗にゲルす化できま。

 

菱餅は、簡単。宮源のお粥に食紅、抹茶で色を付け、流し固めるだけです。

ちなみに、色の順番は決まっているからね。下から、緑、白、ピンクですよ。

◇one point advice!◇

緑の新芽の上に残る、白い残雪の上には、薄紅の花が、咲きだしている。

いう意味です。情緒的ですね( ..)φメモメモ

 

※宮源のお粥を使った菱餅

 

実はこの3点今年の2月に発行される、みやげん通信春号の写真なんですぴかぴか

忙しい毎日ですが、岩橋係長の依頼で自習して作ってみました。課長ってこんな仕事も

するのですよ。みんなより営業エリアは広く、売上げ業績も維持しつつ、ブログも書き

つつ、SNSもやりつつ、課長業もやりつつ、国内外のセミナーの仕事も多く、ほぼほぼ

毎日、出張三昧で、経費削減のため、転勤はしないとならなくて、こんなに頑張っても

所得減の状態で仕事してまーす(笑)(笑)

 

2018年は個人的には実績アップして、所得増にしてもらおう。

2018年自己犠牲からの脱却。頑張ります!(^^)!

 

各スナップ写真はこちらm(__)m

 

 

  

  

 

  

  

 

  

  

 

 

みやげん通信が楽しみですね(^^♪

 


2018年初クッキングセミナーin大妻女子大

こんにちわ(*^^)v

 

この日は、前日から両国に宿泊してたので、スカイツリーも超近かった。

そしてメチャメチャいい天気だった。両国国技館の前を通ったら、初場所の

初日ででした。まさか、数日で、こんなことになるとは思わなかったですね。 

 

※宿泊先からのスカイツリー

※両国国技館。初場所初日!(^^)!

  

 

1月14日(日)大妻女子大で、クッキングセミナー実施しましたぁ〜

服部さんの依頼で、大妻女子大学の卒業生が構成しているグループの

『スキルアップセミナー』の第一回目の講師として行ってきました。

 

セミナーテーマは、嚥下調整食のクッキングセミナーです。

訪問管理栄養士さんや、施設の管理栄養士、クリニックや、学生さんなど、

様々な分野に就業している皆さん相手にセミナーです。

今回は、大妻女子大学 家政学部 食物学科 教授 川口喜美子先生の配慮で

こちらでのセミナーとなりました!(^^)! そういえば、昨年の7月1日と、

2日は、日本在宅栄養管理学会の学術大会も、こちらの大学で開催されて

いましたね。久しぶりってかんじでした。

 

さて、今回のセミナーは嚥下調整食区分2-1、2-2のバラチラシ寿司

です。主食形態は3種。全粥のゲル化まとめ食酢飯ver、酵素入りゲル化剤

使用の粥ミキサーゼリー酢飯ver、宮源のお粥を使った酢飯verの3種です。

具材は、ネギトロ、鶏肉、鮭、エビ、卵焼き、竹の子、人参、ほうれん草。

3チームに分かれてのグループワーク。主食は全チームが3種類作り、具材

については、作りたいものを作って、完成後シェアするって感じです。

 

 

 

 

実習場所が大学という事と、川口先生が参加されていたという事で緊張しては

いたのですが、始まってしまえば、いつものセミナーと同じですので、楽しく

最後までできました。 参加した皆さんが現役で、第一線で活躍している方々

ばかりなので、とても順調に進んでいたのですが、中盤頃から皆さんも余裕が

出てきて、試食を勝手にしながら、自分達で症例発表やら、感想やらを喋る。

そして、セミナーが暴走をし始める(笑) でも、いつもどうおり放置(笑)

暴走しようが、脱線しようが、しばらくは放置が私のセミナーなんです(^^♪

 

※皆さん勝手に写真撮ったり、試食したり、ウロウロしたり(川口教授だけか)自由すぎる(T_T)

  

川口先生なんか、ホームですもの、もっと自由です(笑) 気づけばセミナーが

川口ゼミになってました。先生の絶妙で軽快なトークと、神出鬼没な動きにより、

会がいっそう楽しくなり、参加者の笑い声が絶えず、結果時間を大幅に過ぎると

いう結果になってしまいました(笑)  最後は、いなり寿司の皮の整形技術まで

レクチャーし始めて、皆さん真剣にメモってました( ..)φメモメモ

 

  

 

クッキングセミナーって言っても、基本ミキサーにかけて固めて、切って盛り付け。

これだけですもの。簡単なんです。一番は今回みたいなコミュニティーが作れれば

私はOKなんです。皆さんが情報交換ができる場所作りができました。

 

終了後、市ヶ谷駅ビル?にて懇親会でした〜。楽しい、楽しいセミナー報告でした。

懇親会のことは、書けませんm(__)m 

 

 

記念撮影なんですが、今回のセミナーなんですが、いい写真も皆さん目をつぶってるのが、

多かったので、写真が使えないのが多すぎる。この写真もそうなんです。残念(T_T)

 



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