みやげんぶろぐ

出会い。こだわりの調理師さん達(*^^)v

自習( 一一)

2018年初クッキングセミナーin大妻女子大

2018年初セミナー!(^^)!

2018年仕事始めm(__)m

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皆さんこんにちわ。気づけば2月突入～

1日より、福島県総合療育センター様にお邪魔して嚥下調整食の

レクチャーを実施してきました～。いろいろなハードルを乗り越え

何とか一筋の光を見つけることができました!(^^)!

さて、嚥下調整食も大事ですが、今回は本当に素敵な調理師さん達に

出会うことができました。一般職の調理風景をマジマジ見てたのですが、

本当に手の込んだ、愛情たっぷりのいい仕事をしてました。

すごい、ですよ。本当にすごい。

まず、ささみチーズフライ。手作りですよ。手作り。＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／

ささみを開き、大葉乗せて、チーズ乗せてクルクルクル。一度蒸して加熱。

それから、衣をつけてちゃんと揚げるのよ。手作り素敵すぎる。

しかも、こういう時って、塩コショウや、酒で臭みを抜いたりをしない

場合が多くなってしまうのですが、ちゃんと下ごしらもばっちりでした。

サイドメニューが中華サラダなんですが、これまた胡瓜や、ハムの切り方が

美しいのよ。綺麗な切りそろえ方。すごい。大葉をみじん切りにするのですが

包丁の動きがかっこいい。あれ？違和感？んっ？え～っ？左利きじゃん‼

右利きの包丁を上手に使ってる～。弘法筆を選ばずですね（笑）

※ハムもアレルゲン対応ハムだよ。野菜の消毒、食材の加熱もばっちり(*^^)v

夕飯もすごいのよ。ピカタだよ。給食でピカタって結構面倒なのよ。意外と

綺麗に作れないのです。一枚一枚焼かないとね。ホテルパンとで流し込んで

焼いたりすると、卵焼きみたいになるし、まとめ焼きするとぐちゃぐちゃに

なるし。しかも手をかけた割に、あまり喜んでくれないし～(T_T)

それを、手焼きで一枚づつ焼くのよ。テフロンのフライパンがないから、

厚焼き玉子用のフライパンを使いながらね。すごいでしょ。

※肉を一回蒸して柔らかくしてるの。

次の日は、昼が、ちらし寿司。嚥下食も完璧に出来て、常食も、カット食も

めちゃめちゃ綺麗。海老も綺麗に見せたいという事で、1尾づつ半割りですよ。

食べやすい大きさで、海老がこんなにいっぱい入っているんだ。というのを

見せてあげたいという愛ですよね。素敵―(*^^)v

※素手で切ってるけど、この後ちゃんと、加熱殺菌してるんだよ。

そして、びっくりはこれ。『じゃが芋ボール』ん？なんだ？まん丸の玉が

ゴロゴロ。じゃが芋でできたボール状の料理？

材料は、じゃが芋、スキムミルク、カレイ（魚）、卵、塩コショウ、だった？

付け合わせはキャベツだけど、本当に不思議なメニュー。作り方は秘密～‼‼　

だってこの材料でしょ。皆さん興味そそるでしょ。だから秘密（笑）

想像して、創造して、惣造して。挑戦してくださいね。そのうちアップします。

今回は蒸し料理でしたが、揚げ料理でも美味しいらしい。ソースもピザソース

だったけど、オーロラソース、トマトソースでもあり。海老のビスクでもOK！

※4月のカムリエで実施予定のケアレストランに登場予定です(^^♪

見た目もかわいいし、味も良し。柔らかくて、面白くて、美味しくて…………

こんな料理を当たり前に、平然と作るこの現場の調理師さん達、素敵すぎる。

皆さん女性なんですけど、かっこよすぎるぜ。委託業者さんの従業員です。

いやー！本当に愛のあふれた事業所でした(*^^)v

素敵な調理師さん達に拍手888888888888(^^♪

皆さん。すでに1月も後半ですよ。

今日は、家で作った嚥下調整食を紹介しますね～

作ったメニューは以下の通りです。

１、嚥下調整食区分2-1のバラチラシ寿司『華』

２、嚥下調整食区分2-1のサンドイッチプレート

３、嚥下調整食区分2-1菱餅（食べるときは継時変化で3になってた）

※写真はこちら。

バラチラシ寿司は、全部花びらみたいに丸めてみた。重箱の中に半分位

宮源のお粥で作った酢飯粥ゼリーが入っていて、その上に隙間なく花作り

した具材を詰めていくのです。結構手間暇かかりました。

サンドイッチプレートの付け合わせのパセリと、ポテトは常食のままです。

後ろにあるコーヒーには、手混ぜでミキサーゲルを使ってゼリー化してます。

ヨーグルトも手混ぜで、粘性をつけ、離水防止処理をしています。

サンドイッチは、パン粥を作り、宮源の酵素で分解してからゲル化。

その後器に流し込んで固める。固まったら、はさむ具材をミキサーにかけて、

ミキサーゲルでゲル化。固まったパンの上に流して固める。具合が固まったら

もう一度、パン粥ゼリーを流して冷やし固めて出来上がり。

今回具材は、卵、魚肉ソーセージ、冷凍イチゴの3種。

※宮源の酵素タブレットを使えば、こんなに綺麗にゲルす化できま。

菱餅は、簡単。宮源のお粥に食紅、抹茶で色を付け、流し固めるだけです。

ちなみに、色の順番は決まっているからね。下から、緑、白、ピンクですよ。

◇one point　advice!◇

緑の新芽の上に残る、白い残雪の上には、薄紅の花が、咲きだしている。

という意味です。情緒的ですね( ..)φメモメモ

※宮源のお粥を使った菱餅

実はこの3点今年の2月に発行される、みやげん通信春号の写真なんです

忙しい毎日ですが、岩橋係長の依頼で自習して作ってみました。課長ってこんな仕事も

するのですよ。みんなより営業エリアは広く、売上げ業績も維持しつつ、ブログも書き

つつ、SNSもやりつつ、課長業もやりつつ、国内外のセミナーの仕事も多く、ほぼほぼ

毎日、出張三昧で、経費削減のため、転勤はしないとならなくて、こんなに頑張っても

所得減の状態で仕事してまーす(笑)(笑)

2018年は個人的には実績アップして、所得増にしてもらおう。

2018年自己犠牲からの脱却。頑張ります!(^^)!

各スナップ写真はこちらm(__)m

みやげん通信が楽しみですね(^^♪

こんにちわ(*^^)v

この日は、前日から両国に宿泊してたので、スカイツリーも超近かった。

そしてメチャメチャいい天気だった。両国国技館の前を通ったら、初場所の

初日ででした。まさか、数日で、こんなことになるとは思わなかったですね。　

※宿泊先からのスカイツリー

※両国国技館。初場所初日!(^^)!

1月14日（日）大妻女子大で、クッキングセミナー実施しましたぁ～

服部さんの依頼で、大妻女子大学の卒業生が構成しているグループの

『スキルアップセミナー』の第一回目の講師として行ってきました。

セミナーテーマは、嚥下調整食のクッキングセミナーです。

訪問管理栄養士さんや、施設の管理栄養士、クリニックや、学生さんなど、

様々な分野に就業している皆さん相手にセミナーです。

今回は、大妻女子大学家政学部　食物学科教授川口喜美子先生の配慮で

こちらでのセミナーとなりました!(^^)!　そういえば、昨年の7月1日と、

2日は、日本在宅栄養管理学会の学術大会も、こちらの大学で開催されて

いましたね。久しぶりってかんじでした。

さて、今回のセミナーは嚥下調整食区分2-1、2-2のバラチラシ寿司

です。主食形態は3種。全粥のゲル化まとめ食酢飯ver、酵素入りゲル化剤

使用の粥ミキサーゼリー酢飯ver、宮源のお粥を使った酢飯verの3種です。

具材は、ネギトロ、鶏肉、鮭、エビ、卵焼き、竹の子、人参、ほうれん草。

3チームに分かれてのグループワーク。主食は全チームが3種類作り、具材

については、作りたいものを作って、完成後シェアするって感じです。

実習場所が大学という事と、川口先生が参加されていたという事で緊張しては

いたのですが、始まってしまえば、いつものセミナーと同じですので、楽しく

最後までできました。　参加した皆さんが現役で、第一線で活躍している方々

ばかりなので、とても順調に進んでいたのですが、中盤頃から皆さんも余裕が

出てきて、試食を勝手にしながら、自分達で症例発表やら、感想やらを喋る。

そして、セミナーが暴走をし始める(笑)　でも、いつもどうおり放置(笑)

暴走しようが、脱線しようが、しばらくは放置が私のセミナーなんです(^^♪

※皆さん勝手に写真撮ったり、試食したり、ウロウロしたり（川口教授だけか）自由すぎる(T_T)

川口先生なんか、ホームですもの、もっと自由です(笑)　気づけばセミナーが

川口ゼミになってました。先生の絶妙で軽快なトークと、神出鬼没な動きにより、

会がいっそう楽しくなり、参加者の笑い声が絶えず、結果時間を大幅に過ぎると

いう結果になってしまいました(笑)　　最後は、いなり寿司の皮の整形技術まで

レクチャーし始めて、皆さん真剣にメモってました( ..)φメモメモ

クッキングセミナーって言っても、基本ミキサーにかけて固めて、切って盛り付け。

これだけですもの。簡単なんです。一番は今回みたいなコミュニティーが作れれば

私はOKなんです。皆さんが情報交換ができる場所作りができました。

終了後、市ヶ谷駅ビル？にて懇親会でした～。楽しい、楽しいセミナー報告でした。

懇親会のことは、書けませんm(__)m　

記念撮影なんですが、今回のセミナーなんですが、いい写真も皆さん目をつぶってるのが、

多かったので、写真が使えないのが多すぎる。この写真もそうなんです。残念(T_T)

皆さんこんちわ!(^^)!　気づけば1月中旬。正月はどこぞ行った(笑)

最近、天気が落ち着きませんね。メチャメチャ寒かったり、急に暖かく

なったりで、てんやわんやで、身体がついていきませんわ。

さてさて、そんな中、1月13日（土）カムリエさんで、大高先生が

小児障害児嚥下調整食セミナーをやってくれました。今回はテーマが

すごかった。『餅シリーズ3種と、和出汁』です。

本来、高橋がやらないといけないテーマですが（調理師だろ( 一一)）

なんと大高先生が先にやってしまったのよ。ひえ～～～

※大高先生＆カムリエ富さん。ん？めっちゃ目立っとる。　　　そして、大高先生推薦グッズ(*^^)v

レシピも素敵なのでここにアップしときます

http://www.miyagen.net/pdf/180113 odashi-no-kai.pdfYohクリック!(^^)!

※実習風景。最近子供たちと遊んでて、写真撮ってないな。反省。皆さんすいません。

久しぶりに、昆布とカツオで出汁をとったのですが、やはり香りがいい。

店の中が、薫り高い出汁の匂いに包まれて、最高においしい匂いでいっぱい

でした。基本的な事で、本当は家でもやったほうがいいんだけど、やっぱり

お金と、手間暇がかかるのよね。でも、継承したい日本文化だしな～。

いろいろ考えながら、セミナーのオブザーバーしてたら、あっという間に、

セミナー終わっちゃった。でも、いい匂いだけは残る!(^^)!

　※出汁をとりながら、餅作り(*^^)v　あれ？昆布出汁沸騰してるよ？だから、すてたのか(笑)

餅も、豆乳とワラビ粉を使ったグルテンを凝固させるなんちゃって餅や、

大根に片栗粉を混ぜて練り上げる、芋餅の代わりみたいな餅や、宮源の

お粥を使った餅。計3種類も作りあげました!(^^)!

※きなこ餅。きなこも特別のものですよ。　　　　※出汁の効いた、雑煮。メチャメチャ旨

いつも思うのですが、大高美和先生のレシピは、毎回驚きと楽しさが山盛り。

楽しい楽しいセミナー終了後は、皆さんと記念撮影。今回は顔出しNGの方が

いらしゃいましたので、画像処理してます。あしからずm(__)m

そして翌日は、都内の大妻女子大にて、クッキングセミナー。今年初でした。

卒業生が、スキルアップセミナーという、勉強会を立ち上げたらしく、その

講師に呼ばれたという次第です(^^♪

詳しくは、次回掲載です(*^^)v

今年もバンバンセミナーやっていきますからね。

こうご期待を。そして、どんどん依頼くださいね。

皆さん。

新年、あけましておめでとうございます。

今年もよろしくお願いいたします🐶

2018年戌年ですね。今年も日本全国走り回る覚悟ですので

よろしくお願いいたします。年頭の目標は、いろいろ考え

ましたが、これといって思いつかないので、ありきたりの

目標にしました。

１、業績　：　昨年度×120％を目標に頑張ります。

２、健康　：　とにかく痩せる。現在体重80㎏、体脂肪29.1％

　　　　　　　これを、70㎏、体脂肪率20％まで減らす(T_T)

３、その他：　SNSタイムラインの300回以上のアップ。

　　　　　　　みやげんぶろぐ月4回の更新。離島への観光(*^^)v

ってとこかな。日本２周目も達成できそうだし、仕事に注力します。

今までも、めちゃめちゃ注力はしてたけど、それ以上に注力します。

目指せ、ナンバーわん！　なんのナンバーワンやねん(笑)

これからも皆さんよろしくお願いいたします。

2018年元旦

それから、年末年始暇だったのよ。なんせ、寝正月を満喫していて、昨日かな？

急に思い立って、料理しました。嚥下食や、介護食ではなくて、普通食。

冷蔵庫の余り物を切りそろえて盛り付けてみました。なかなかいい出来だと思う。

気づいたら、我が家は九州、四国食材に占拠されていてびっくりしました(笑)

料理の説明　『祝い膳12種の前菜皿』

上段４品

カツオの生節、わらびのお浸し、からし明太子、つけ揚げとチーズのサンド

中段４品

海老とクルミのソテー、南高梅、紅酢だこ、胡瓜手毬仕立て、ローストポーク

下段４品

紅大根、大根のなます、飾り胡瓜手作り味噌添え、生きんかん、丸型厚焼き玉子

以上(*^^)v

綺麗でしょ。でもお金かかってないでしょ。たぶん２００円くらいだと思う(笑)

だって、胡瓜の切れ端使って、味噌入れや、手毬胡瓜とか作ってるんだもん。

タコとかメチャメチャ薄く切ってるし、明太子も少ないし、玉子焼きも手焼き

だし、しかも２個しか卵使ってなくて、６人分だもん。安っ‼

皿だって、１００均で３００円で買ったやつだし。まあ、何とかなるもんさ。

ちょっとした工夫かな。しかし、こんなことを１人でやって、自分で食べる。

悲しいね。やっぱり食べてくれる人がいないとつまらないね(笑)

おひとり様の悲しい正月報告でした(*^^)v

今年もよろしくお願いいたしますm(__)m

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宮源　たかはし　ひろゆき

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