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またまた、カムリエセミナー報告(^^♪

やったよ。またまた自由なセミナー(^^♪

(株)ふくなおさんのお力をお借りして、介護食おせち作り(^^♪

参加者異常な20名による、クッキングセミナー。お店が人でいっぱい。

こんな感じ大好き。わちゃわちゃしてるいるのはいいですね(^^♪

 

  

  

 

さて、今回は学会基準2-1とL3,L4のそれぞれの形態を盛りあわせた、おせち作りです。

伊達巻、黒豆、きんとん、ブリ、なます、鮭が2-1.それ以外はふくなおさん商品です。

今回どうしても使いたかったのは『えびの艶煮ちゃん』と『やわらかたこべー』の2種。

特に、えびの艶煮ちゃんはマストなんです。絶対必要ってこと。 

 

※左:えびの艶煮ちゃん 真中:やわらかやたこべー 右:ちょこっと緑ちゃん

  

 

介護食を作っていると、どうしても華やかさがなくなってしまう。物性も大事だけど、

食事に手を伸ばそうとしてもらえるような、華やかな食事が必要。でも作るのは大変。

だったら、これ使おう(^^♪ 確かに、費用もかかるけど、1年に1回くらい使ってみよ。

食事のグレードがものすごく上がるから。祝い膳だもん。華やかにしてあげようよ(^^♪

そんなときは、これ〜!! 的な感じで今回登場させました。やわらかたこべーは、酢だこ

作りたかったのです。美味しく仕上がりましたよ。作り方は秘密。セミナーでね(笑)

 

参加者20名、5名1組で4組のグループを作り、ミキサーゲルを使って2-1レベルを作る。

そしてふくなおさんの商品の調理。蒸して、出汁にひたして終わり。早ーい。すごーい。

商品スペックがすごいんだよな〜。それぞれ盛り合わせます。おせちの重箱仕立てと、

皿盛りのおせちの2種類のうちどちらかを作ってもらいました。皆さんの個性がたっぷりで

楽しい、華やかなおせち盛り合わせがいっぱいできました。 

 

※皆さんの作った、お節料理!(^^)!

 

 

 

 

 

 

今回1人分のおせちを作ってみた。

常食だけどね。炊き合わせはふくなおさんの商材です。きれいにできましたよ。かっこいい

でしょ。こんなおせちだと、正月以外で食べても楽しいよね!(^^)! 

 

※一人用おせち。作ってみました!(^^)!

    

 

 

楽しい、自由なセミナーでしたが、今回はスイスの国営テレビが取材に入っていて、いろいろ

インタビューされ緊張した。受講者の皆さんも、いっぱいインタビューされてた。ふくなおの

澤村さんもインタビューされてたような気がする。勝手に我々スイスデビューですね(笑) 

 

※受講者にもインタビュー(インタビューの後ろでも緊張(^^♪)

  

※(株)ふくなお 澤村さん。最近眼鏡をかけだしたらしい。試食中も撮影されてた(笑)

  

 

皆さん。

ふくなおさんの商品もいいけど、宮源の商品も忘れないでね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 


大高セミナー実施報告(^^♪

カムリエ・セミナー報告〜

12月2日大高美和先生による、小児嚥下調整食セミナーを実施しました。

セミナー内容は、クリスマスメニューです(^^♪

 

 

今回もびっくりレシピが登場。牛乳パックを使って、しかもオーブンでは

なくて、レンジでケーキのスポンジを作ってしまうという、大技を炸裂です ^^) 

そのほかに、真面目なフランやら、マッシュポテトを使ってリースのサラダやら、

私の想像を超える料理ばかり。しかも、全部宮源商品使ってない(-_-)/~ピシー!

いいんですけどね(笑)

 

 

 

しかし、本当にいつもびっくりです。

そして今回は、めめさん欠席でした。残念。でも、参加者は全部で4名。内3名は

お子さんを連れてきてくださいました!(^^)! これよ、これ。これを求めていたの

です。お子さんとお母さんが一緒に来て、一緒にセミナー受けて、作ったものを食べ

ちょっとした外出気分を味わって欲しかったし、いろいろ話をして欲しかったのです。

 

※ポテトサラダ(猫がいる〜)

  

  

※トライフルケーキ(^^♪

  

 

 

とにかく、楽しい会なんです。記念撮影も楽しいでしょ(^^♪

 

※記念撮影 in カムリエ

 

だんだん思い描いていた雰囲気が実現してきました。うん。うん。

来年開催する、ケアレストランvol.4『中華』にも子供たちと一緒に来てほしいなー。

次回には、サブテーブルを用意しておこうとか、メニューも、もっとカジュアルの物も

用意しようと作戦を考えています。ぜひ来年の4月14日開催のケアレストランvol.4にも

参加してね。

 

この日は、終了後岐阜の『岐阜kaigo食を考える会』の懇親会に参加のため、セミナー

途中で、岐阜に移動。最後まで入れなかったのですが素敵なセミナーでした。ちょっと

遠くて、不便な場所ですいませんが、1月にも実施します。大高美和先生のセミナー。

2018年1月13日(土)カムリエにて。今回のお題は『出汁』です。食事の基本中の基本。

しかも食欲をそそる香り。これを基本からやるそうです。ぜひお越しくださいm(__)m

 

お子さん連れて遠足気分でどうぞ(^^♪

 

ちなみに、岐阜では新たに素敵なシェフたちにお会いしてきました!(^^)!

『東海嚥下食研究会』の世話人、石崎シェフと青木シェフ。独特の雰囲気を持つカリスマ

シェフでした。一緒に何かやろうなって言ってもらえただけで幸せです!(^^)!(^^)!(^^)!

やっぱり、いろいろ考えないで、とにかく愚直にいろいろやってれば、つながってきますね。

これからも、繋ぐメーカーとして頑張りますm(__)m

 

※左1次会 右2次会 今回3次会、ボーリングは無し(笑)

 

 

『人と人を繋ぐゲル化剤。ミキサーゲル』かっこいい(笑)

2018年推しにしよ。( ..)φメモメモ 


2017年最後の月。師走です。

みなさんこんにちわ〜

ついに、12月突入ですよ。不吉な11月は終了です。

               

                  

 

11月は月初にPCがつぶれて、仕事が出来ず大パニック。バックアップを

とってなくて、とんでもない事に。そして、中旬には、千葉県で渋滞中に

トラックに社用車をぶつけられて、いまだに代車で営業中。

 

本当に、怪我もなく、仕事にも穴をあけずに済んでるけど、怖い事ばかり

でした。気を付けてても、不幸はいきなりやってきますから、みなさんも

本当に気を付けてくださいね。

                  

             

        

               

 

 

 

さて、お知らせです。

みやげん通信の冬号が発行です。ついに1年通期での発行が実現しました。

有言実行。今年の新年号から担当に就任して、苦しみ、悩みながらも頑張った

 

岩橋係長に拍手。パチ、パチ、パチ、パチ!(^^)!

 

11月から先行配布はしていましたが、正規配布は12月1日からです。あちらこちら

からの要望に応え、5000枚の配布をいたしまーす。是非役立ててくださいね。

 

こちらが、みやげん通信冬号です。

 

※おせちと、恵方巻きレシピです!(^^)!

 

そして、これが1年の結果、実績です。有言実行&そして継続。出来そうでできない

事を、さらっとやってしまうのです。かっこいですね。

※春号

※夏号

※秋号

 

来年の担当も岩橋係長です。皆様の現場での実績も採用予定ですので是非応募の程を。

採用された事業所には、素敵なプレゼントを差し上げます。

各担当の自腹でね(笑)

 

さてと、残り1ヶ月頑張りますよ。おー!(^^)!

ちょっと、頑張れてない自分がいる今日この頃。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


ケアレストラン『バリアフリー』開催しました!(^^)!

第3回ケアレストランを実施しました〜。

 

11月18日(土)カムリエにて、ケアレストラン『バリアフリー』を

開催しました。以前から考えていた普通食と介護食の垣根を無くして、

丸ごとパーティー料理にしちゃえ。食のバリアフリーじゃ〜!!ってな

感じで、めちゃめちゃ作ってみました。

 

※写真だけじゃ伝わらないんだなー。

 

 

今回も、宮源の社長に許可と協賛をもらい実施です。参加者の皆さんの負担を

減らしたかったのでね。つけくわえ、介護食部門は(株)ふくなお様より協力

して頂き、こんなことが出来るんだメニューをいっぱい作ってみました。

特に、(株)ふくなおさんの商品を使っての、アヒージョ、チーズフォンデュは

大好評でした。商品名書けばいいんですけど、微妙に難しいんですよね。ふくなお

さん商品の商品名。gomennnasai m(__)m

 

※ふくなお商材でのアヒージョ、たこ焼き、他にもフォンデュ、おでんがあったのよ。

  

 

介護食の悲惨なイメージを払しょくできる方法を、参加者様にいっぱい伝えさせて頂きました。

皆様からの質問がいっぱいでした。特にふくなおさんの商品について。ん?オレは宮源だし(笑)

やはり皆さん、ふくなおさんの商品や、カムリエのケーキ、ミキサーゲルは、高いイメージなん

ですね。価値感のレクチャーをいっぱいしました。ふくなおさんの商品使うだけで、グレードが

1も2も上がる。カムリエのケーキを出すだけで、1も2もグレードが上がる。安いものばかり

提供するのではなく、『いいもの』を提供する事が大事。たまにでいいです。って、いっぱい

しゃべった気がする!(^^)!

 

気が付けば、今回も大赤字。今回の為にホットプレート3台買ったし、フォンデュ用

の鍋も3台買ったし。色々なものを買い足して何とか終了しました。とても大変です。

前日は、これで最後にしよっていつも思います。でも当日終わってみると、次回頑張

れるかな?ってなります。特に今回は、大事な友達『めめさんと、かなでくん』が来て

くれると聞いてたので、とにかく食べて欲しくて、めちゃめちゃ力を入れてしまった。

そのリバウンドで終わったらぐったり。

でも、お母さんから、いっぱいたべてくれたお話を聞いただけで満足!(^^)!

超ご機嫌。そしてまた自己満足(笑)

 

※豪華でしょ(^O^)/ 派手でしょ(^O^)/ 美味しいよ(^O^)/

  

  

  

 

結果、やってよかったと思う。しかし、これも皆さんの協力があってこその話です。

宮源の社長。協賛していただいて有難うございます

いつも自由にやらせて頂いて有難うございます。

 

ふくなお様。こんな無謀な規格に協力してくださって有難うございます。

某給食会社所属の、のんシェフ。忙しい中お手伝い頂き有難うございます。

食器等をお貸しして頂いた、東小金井の病院の管理栄養士さん有難うございます。

 

そして、いつも会場提供、準備、手伝い、片付けをしてくれている

カムリエスタッフの皆様。本当にわがままにお付き合い頂き有難うございます。

 

食事だけでなく、色々な垣根をこえたバリアフリーが出来たと思います。

 

そこで、調子に乗って、第4回をやります。

2018年4月14日(土)PM1:30〜 in カムリエ

ケアレストランvol.4 中華フェスティバル!!

定員40名 参加費¥2500 (税別)です。

申し込みはネットからになります。

新しいシェフを交えて挑戦いたします。よろしくお願いいたしますm(__)m

 

ちなみに、その日の1週間前7日は、私の51歳の誕生日の日です!(^^)! 

 

 

   そして、今回も、めめさんが来てくれました(*^^)v

   

今回は店の外に行列です。店の中もこんな感じ。楽しい雰囲気いっぱいです。

皆さん、またお越しください。

  

 

みなさん。次回もお楽しみに!(^^)!

 

 


いろうレストランvol.8『紅葉狩り 懐石御膳』

おまたせいたしました(^_-) 先日多摩クリニックで行われた、

いろうレストランの食事部門をクローズアップしての報告です。

 

 

前回からこの企画に調理師さんが2名加わってパワーアップした

ので、メニューもめちゃめちゃ手のかかるメニューにしてみた。

 

メニューについては、みんなで集まりブレインストーミング法で献立を

募集して、後に熱が冷めたころに構成する方法をとりました。画期的でしょ。

食事の提供は、松花堂にて提供って決まってたので、そこも和食の手法で、

少量多種類の献立を盛り込むように工夫しました。

 

結果できたメニューがこちら。

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

http://www.miyagen.net/pdf/171103 irou-restaurant-menu.pdf

 

 

本気で取り組む姿勢MAXです。試食会(スタッフ審査会)での評判も上々。

決定後、さまざまな微調整をして、本番に提供した食事がこれです↓↓

 

※常 食

※嚥下調整食1J

 

常食も大変でした。しかし、それに同様の嚥下調整食(しかも1j(泣))を

作るのは大変でした。今までの家庭用ミキサーでは間に合わないと判断して、

今イチオシの業務用ブレンダーを用意しました。これです。

高性能でよ。でも、ちょっと機械音がうるさいんだよね。詳しい事は弊社まで

お問い合わせください。この機種です↓↓↓↓

 

毎回、色々な事にチャレンジしているいろうレストラン。見学者の受け入れも

一時中止していましたが、今回から再開して、食べているところや、作ったもの

試食も出来るようになっています。今回はレシピの配布も行い(2−1)参加

したみなさん喜んでくれていました。カムリエさんのケーキも素晴らしかったし、

大大大大大成功でした。

配布レシピはこちら 

↓↓↓↓↓↓↓↓↓

http://www.miyagen.net/pdf/171103 irou-restaurant-recipe.pdf

 

実は、秘密の話があるのです。

社長に怒られるから内緒ですよ。今回、宮源製品宣伝するの一切忘れてた(T T)

 

料理の種類別写真やら、キッチンの様子やら、実際の喫食雰囲気の様子やらはこちら。

 

1jの料理。形造りながら、ペーストのような、難しい物性でした。

  

  

 調理の様子。細かなチェックをしながら作成中。 

  

実際の提供風景&カムリエさんのケーキ(^_-)

  

いろうレストランvol.8 の報告でした〜!(^^)!



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